Fichas Técnicas • Fábrica de Dices
Ficha técnica • Produto • M0

Ficha Técnica do Beijinho

Documento operacional para padronizar a produção do Beijinho na fábrica de Dices. A ficha técnica consolida dados da receita, ingredientes, processo, rendimento, custo, embalagem, validade, padrão visual, qualidade, alergênicos, armazenamento e controle de versões.

Caminho físico: fichas_tecnicas/ficha_beijinho.html Caminho lógico: OLA → Fichas Técnicas → Beijinho Caminho semântico: Produto → ficha técnica → produção padronizada → controle
Caminho físico: raiz do OLA → fichas_tecnicas/ → ficha_beijinho.html
Caminho lógico: Portal OLA → Fichas Técnicas → Fábrica de Dices → Beijinho
Caminho semântico: Sistema produtivo → produto → especificação técnica → processo → qualidade → custo → venda

1. Identificação do produto

Produto Beijinho
Família Doces enrolados / doces de festa
Tipo de ficha Ficha técnica de produto
Receita vinculada receitas/beijinho.html
Versão da ficha v1.0 — versão inicial
Status Em documentação e validação operacional
Responsável Fábrica de Dices / OLA

2. Objetivo da ficha técnica

Padronizar a produção do Beijinho, garantindo que cada lote tenha receita, processo, rendimento, aparência, embalagem, validade e custo controlados.

Regra de uso: esta ficha deve ser consultada antes da produção regular e atualizada sempre que houver alteração de receita, processo, embalagem, validade, custo ou padrão visual.

3. Composição do produto

Esta composição deve ser detalhada em gramas e unidades após validação prática da receita.

Componente Função técnica Controle necessário Impacto
Leite condensado Base doce, corpo e textura. Marca, peso líquido, lote e validade. Ponto, sabor, custo e rendimento.
Coco ralado Sabor, textura e identidade do produto. Umidade, granulação, lote e validade. Textura, aparência, validade e custo.
Manteiga ou margarina Brilho, untuosidade e apoio ao ponto. Tipo, quantidade, lote e validade. Sabor, textura e custo.
Cobertura externa Acabamento visual e textura externa. Tipo, quantidade e uniformidade. Padrão visual e aceitação do cliente.
Forminha / embalagem Apresentação, proteção e venda. Tamanho, material, custo e rotulagem. Percepção de valor, validade e preço.

4. Processo resumido

1. Preparar massa

Separar ingredientes, misturar e cozinhar até ponto de enrolar.

2. Resfriar

Transferir para recipiente identificado e aguardar condição segura para manuseio.

3. Enrolar

Porcionar, modelar, aplicar cobertura e colocar na forminha ou embalagem.

4. Inspecionar

Conferir peso, formato, cobertura, cor, textura e integridade.

5. Embalar

Embalar, rotular, registrar lote, data e validade.

6. Armazenar

Guardar conforme condição definida e controlar validade.

5. Parâmetros técnicos

Parâmetro Padrão esperado Como controlar Ação em caso de desvio
Ponto da massa Firme, homogênea, brilhante e modelável. Observação do desprendimento, textura e teste de modelagem. Ajustar processo ou reter lote.
Temperatura para enrolar Segura para manuseio e sem deformar o produto. Tempo de resfriamento e avaliação tátil/operacional. Aguardar resfriamento ou reter.
Peso unitário A definir pela fábrica. Balança e amostragem periódica. Reporicionar ou ajustar porcionamento.
Cobertura Uniforme, sem falhas grandes. Inspeção visual e padrão fotográfico. Corrigir acabamento ou separar unidade.
Embalagem Limpa, íntegra, identificada e adequada ao produto. Checklist de embalagem. Reembalar ou reter.

6. Rendimento e porcionamento

Dados a validar

  • Peso total da massa pronta.
  • Peso unitário alvo.
  • Quantidade de unidades por lote.
  • Perda por aderência, aparas ou rejeição visual.
  • Quantidade por embalagem.

Uso dos dados

  • Calcular custo unitário.
  • Definir preço de venda.
  • Padronizar embalagem.
  • Planejar produção.
  • Controlar variação entre lotes.

7. Qualidade e padrão visual

Produto conforme

Inserir foto de referência do Beijinho aprovado.

Desvio aceitável

Inserir foto de variação aceitável.

Não conformidade

Inserir foto de produto rejeitado.
Critério Padrão conforme Não conforme
Formato Arredondado, uniforme e íntegro. Achatado, aberto, quebrado, rachado ou deformado.
Cor Clara, característica e sem manchas. Escura, queimada, manchada ou irregular.
Cobertura Bem distribuída e aderida. Falhas grandes, excesso irregular ou cobertura ausente.
Textura visual Firme, lisa e sem sinais de umidade excessiva. Mole, grudenta, ressecada, quebradiça ou com vazamento.
Apresentação Produto limpo, centralizado e bem posicionado. Produto sujo, amassado, solto ou mal embalado.

8. Embalagem e rotulagem

Embalagem recomendada

  • Forminha individual, se aplicável.
  • Caixa, bandeja ou embalagem definida pela venda.
  • Proteção contra deformação, umidade e contaminação.
  • Quantidade padronizada por embalagem.

Rotulagem mínima

  • Nome do produto.
  • Lote.
  • Data de fabricação.
  • Validade.
  • Quantidade.
  • Condição de armazenamento.

9. Validade e armazenamento

O prazo de validade deve ser definido após validação técnica da fábrica, considerando ingredientes, processo, embalagem, temperatura e condições sanitárias.

Item Definição Controle
Data de fabricação Data em que o lote foi produzido. Registrar na ficha de lote e no rótulo.
Validade Prazo aprovado para consumo/venda. Controlar pela página de validade.
Armazenamento Condição de guarda definida pela ficha. Monitorar temperatura, umidade e integridade.
Produto próximo do vencimento Produto com prazo curto para venda ou consumo. Priorizar, reter ou descartar conforme regra.

10. Custos e preço

Entradas para custo

  • Quantidade real de cada ingrediente.
  • Preço atualizado dos insumos.
  • Custo de embalagem.
  • Rendimento real.
  • Perdas e retrabalho.

Saídas esperadas

  • Custo total do lote.
  • Custo unitário.
  • Preço sugerido.
  • Margem por canal.
  • Histórico de revisão de preço.

11. Alergênicos e cuidados

Atenção: esta seção precisa ser revisada conforme ingredientes reais, fornecedores e legislação aplicável.
Possível item de atenção Origem provável Controle recomendado
Leite e derivados Leite condensado, manteiga ou margarina. Registrar no rótulo conforme exigência aplicável.
Coco Coco ralado e cobertura. Controlar fornecedor, lote e validade.
Contaminação cruzada Utensílios, bancada e contato com outros produtos. Higienizar, separar lotes e registrar boas práticas.

12. Registros obrigatórios

Produção

  • Lote.
  • Data e horário.
  • Operador.
  • Versão da receita.
  • Rendimento.

Qualidade

  • Ponto da massa.
  • Padrão visual.
  • Desvios.
  • Retenções.
  • Liberação.

Gestão

  • Custo unitário.
  • Preço sugerido.
  • Validade.
  • Estoque.
  • Histórico de alterações.

13. Controle de versão

Versão Data Alteração Impacto Status
v1.0 Registrar data Criação inicial da ficha técnica. Estruturação da produção, qualidade, custo e controle. Em validação.
Regra de alteração: qualquer mudança em ingrediente, quantidade, processo, rendimento, validade, embalagem, custo ou padrão visual deve seguir a página governanca/regra_alteracao_receitas.html.

14. Páginas relacionadas

Receita e processos

Qualidade, custos e governança